Alex's gröna blogg

Här kommer mitt första och bästa raw cake recept! Jag har inte gjort så många raw cakes, men ätit desto fler och kan med stor säkerhet säga att detta är en av de godaste jag någonsin ätit. Den kräver lite förberedelse i form av blötläggning av cashew 8h innan du börjar baka, men utöver det är den ändå enkel att göra. 

 

Lemon curd

1,5 dl cashewnötter

2 msk kokosmjölk ( Änglamark ekologiska )

3 msk växtmjölk, mandel eller vatten

2 hela citroner och skal

en nypa salt

3 msk agave

2 msk kokosolja

0,5 tsk fiberhusk

1/2 kapsel betakaroten - för den gula färgen. (Vi använde inte detta och den blev fin ändå).

 

Botten

2,5 dl mandlar

0,5 dl pistagenötter

4 mjuka dadlar ( ICA eko) , Kärna ur och hacka i bitar

1 msk kokosolja

2 krm vaniljpulver

krm flingsalt

1 – 0,5 msk mandelmjölk

 

Topping 

150 gram färska jordgubbar + 5-6 jordgubbar till dekoration

0,5 msk rosvatten (vi körde utan men det blev bra ändå)

ca 2- 3 droppar naturlig stevia eller 1 tsk agave ( går att utesluta )

1,5 msk chiafrön

2 – 3 msk hackad pistagenötter ( valfritt )

 

 

Så här gör du:

Lemon curd

1. Blötlägg cashewnötterna över natten.
2. Skölj ordentligt på morgonen och lägg i en blender.
3. Tillsätt kokosmjölk, saft från citron och växtmjölk mixa helt slät.
4. Man behöver stoppa maskinen med jämna mellanrum för att skrapa ner från kanterna.
5. När den är helt slät så tillsätt resterande ingredienser och mixa klart.
6. Fyll gärna upp fyllningen i en spritspåse och ställ kallt.

* Betakaroten är smaklös men ger den rätta gula färgen. Den ser först röd ut men medan den står inne i kylen så blir färgen gul.

Botten

1. Börja med att mixa nötterna tills de är grovhackade.
2. Tillsätt resterande ingredienser och mixa klart. Det ska hålla ihop när det är klart.
3. tryck ut massan jämnt i en form med löstagbar kant som mäter 15 cm.
4. Ställ kallt i några timmar.